বিশ্ব ‘জাঙ্ক’ খেতে ভালোবাসে; ভারতীয়রাও এর চেয়ে আলাদা নয়। আমরা ফাস্টফুডে আচ্ছন্ন, এমন কোনও কিছু যা সহজেই ‘দখল’ করা যায় কোনও ঘাম না ভাঙিয়েই, কারণ আধুনিক সমাজে রান্না অত্যধিক হয়। এই দ্রুত গতিময় জীবন ধরে রাখতে, অনেকে দ্রুত, রান্না করা সহজ, তাত্ক্ষণিক বিকল্পগুলি – প্যাকেজযুক্ত খাবারের উপর নির্ভর করে।
একাধিক বিশ্ব খাদ্য জায়ান্ট দ্বারা বিতরণ করা প্যাকেজযুক্ত খাদ্য তাদের পুষ্টির পরিমাণের অভাবের জন্য প্রায়শই সমালোচিত হয়। প্যাকেজজাত বেশিরভাগ খাবারই হয় প্রক্রিয়াজাতকরণ বা অতি-খাদ্যযুক্ত ফাস্ট ফুডের বাজারের চাহিদা মেটাতে। ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অভাবের কারণে এই খাবারগুলি প্রায়শই ন্যূনতম পুষ্টির মান পূরণ করতে ব্যর্থ হয়। তবে, প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্য মানটি পূরণ না করেও দ্রুত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের বাজার বাড়ছে। নুডলস এবং বিস্কুট, ভারতের সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির একটি সমালোচনা করা যাক।
বিশ্বের বৃহত্তম খাদ্য সংস্থা নেসলের সাম্প্রতিক এক প্রতিবেদনে প্রকাশিত হয়েছে যে এর খাদ্য ও পানীয়জাত পণ্যের ৬০ শতাংশেরও বেশি স্বাস্থ্যহীন। নেস্টল তাত্ক্ষণিক নুডলস, চকোলেট, দুগ্ধ, কফি ইত্যাদির প্রযোজক এবং সরবরাহকারী এটি রান্না করার সুবিধার্থে এবং স্বাদের বিভিন্ন। তবে ম্যাগি কেবলমাত্র ভারতীয়দের দ্বারা গ্রাস করা তাত্ক্ষণিক নুডলস নয়। শীর্ষ রমেন, কাপ নুডলস, ইপ্পি এবং ওয়াই-ওয়াই হ’ল অন্যান্য জনপ্রিয় ব্র্যান্ড।
তাত্ক্ষণিক নুডলসের স্বাস্থ্য প্রোফাইল
নুডলস প্রাক-রান্না করা হয়, প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি প্যাকেট বা কাপে বিক্রি হয়। এই নুডলগুলি মিহি ময়দা, লবণ এবং পাম তেল দিয়ে তৈরি। স্বাদযুক্ত সংস্করণগুলিতে লবণ এবং একটি সিন্থেটিক যৌগ, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) থাকে। সাধারণভাবে ক্যালোরি কম থাকায় নুডলগুলি অনেকের কাছে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়। তবে এই নুডলসগুলিতে ফাইবার এবং প্রোটিনও কম থাকে, দুটি প্রধান পুষ্টি যা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পরিপূর্ণ রাখার দ্বারা অতিরিক্ত খাবার রোধ করে।
নুডলস তাদের গ্রাহক এবং গ্রাহক-না-গ্রাহকদের মধ্যে তুলনামূলক অধ্যয়নের দ্বারা রিপোর্ট করা হিসাবে খারাপ মানের ডায়েট সরবরাহ করে। এই সমীক্ষায় দেখা গেছে যে তাত্ক্ষণিক নুডলসের গ্রাহকরা ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, আয়রন এবং ভিটামিন এ জাতীয় প্রোটিন এবং গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোনেট্রিয়েন্টগুলির পরিমাণ কম রাখেন তারা আরও সোডিয়াম গ্রহণ করছিলেন।
তাত্ক্ষণিক নুডলসের ঘন ঘন বা দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণের ফলে টাইপ ২ ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো বিপাকীয় ব্যাধিগুলির ঝুঁকি বাড়ে। একটি সমীক্ষায় ১০৭০০ জন মহিলার ডায়েট মূল্যায়ন করেছে তা সপ্তাহে দু’বার নুডলস গ্রহণের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকির সন্ধান পেয়েছিল।
প্রক্রিয়াজাত নুডলসগুলি আপনার ভিটামিন ডি এর স্তরও হ্রাস করতে পারে। ৩,৪৫০ তরুণ প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে জড়িত একটি গবেষণায় ভিটামিন ডি স্ট্যাটাসের হ্রাস স্তরের এবং নুডলসের ঘন ঘন ব্যবহারের মধ্যে একটি সংযোগ পাওয়া গেছে।
বিস্কুট হ’ল আরও একটি সাধারণ প্রক্রিয়াজাত নাস্তা যা বেশিরভাগ ভারতীয় পরিবারে খাওয়া হয়। একটি গরম পানীয় কিছু বিস্কুট বা কুকিজ ছাড়াই অসম্পূর্ণ। বাচ্চারা দুধ বা চকোলেট বিস্কুট খুব পছন্দ করে এবং কিছু বিস্কুট দিয়ে দেওয়া হলেই তাদের দুধ পান করে।
সাম্প্রতিক সময়ে, হজম বিস্কুট ওজন হ্রাস করতে বা রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করা লোকেদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে এই বিস্কুটগুলির প্রাথমিক উপাদান হিসাবে থাকা ফাইবারের পরিমাণ স্বাস্থ্যের দাবির সাথে মেলে তা উল্লেখযোগ্য নয়।
বেশিরভাগ প্যাকেজড কুকিজ এবং বিস্কুটগুলি তাদের রচনার কারণে পুষ্টিকরূপে সাউন্ড হয় না। এগুলি পরিশোধিত চিনি, পরিশোধিত গমের আটা বা সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, ট্রান্স ফ্যাট, পাম তেল, যুক্ত প্রিজারভেটিভস ইত্যাদি দিয়ে বোঝায়
শূন্য পুষ্টির মান সহ ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি সবচেয়ে ক্ষতিকারক। একাধিক গবেষণা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং হৃদরোগ, ক্যান্সার, জটিল গর্ভাবস্থা, শৈশবকালে স্থূলত্ব, শিশুদের মধ্যে চিনির আসক্তি, স্নায়ুতন্ত্রের কর্মহীনতা, শিশুদের মধ্যে দৃষ্টি প্রতিবন্ধিতা ইত্যাদির মধ্যে সংযোগ স্থাপন করেছে
ভারতের শীর্ষস্থানীয় পুষ্টি সংস্থা, ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ (আইসিএমআর) এর অধীনে ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন (এনআইএন), প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কেবলমাত্র ২০ গ্রাম / দিনে দৃশ্যমান ফ্যাট গ্রহণের পরামর্শ দেয়। তবে কনজিউমার এডুকেশন অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টারের (সিইআরসি) ১০ জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের বিস্কুটগুলির একটি পরীক্ষাগার বিশ্লেষণে ১০ টির মধ্যে ৬ টি জনপ্রিয় বিস্কুট পাওয়া গেছে যেখানে ১০০ গ্রাম পরিমাণে ২০-এরও বেশি দৃশ্যমান চর্বি রয়েছে। ব্রিটানিয়া বাউরবোন ২৩. ৫ গ্রাম ফ্যাট / ১০০ গ্রাম সহ সর্বোচ্চ অবস্থানে রয়েছে। প্রতিবেদনে মন্তব্য করা হয়েছে, “ব্রিটানিয়া বাউরবনের ১০০ গ্রাম প্যাকেটে পুরো দিনে একজনের চেয়ে বেশি ফ্যাট থাকে” ”
সমস্ত ১০ ব্র্যান্ডের বিস্কুটগুলিতে ১০০ গ্রামে ২৫ গ্রামেরও বেশি বা ৬ চা-চামচ চিনির সমতুল্য রয়েছে, যা তাদেরকে বিশ্বস্বাস্থ্য সংস্থার (ডাব্লুএইচও) নির্দেশিত চিনির জন্য দেওয়া দৈনিক ভাতার দিকনির্দেশনা মেনে চলে না। সানফায়স্ট ডার্ক ফ্যান্টাসিতে সর্বাধিক চিনির পরিমাণ ছিল -৩৯.৬g / ১০০g। অন্যান্য সমস্ত ব্র্যান্ডের ৩০ গ্রাম চিনি / ১০০ গ্রাম বেশি ছিল।
ক্রমবর্ধমান চাহিদা
ওয়ার্ল্ড ইনস্ট্যান্ট নুডলস অ্যাসোসিয়েশন তাত্ক্ষণিক নুডলসের জন্য ভারতকে চতুর্থ বৃহত্তম বাজার হিসাবে প্রতিবেদন করেছে। ২০১৭ সালে, ভারতীয়রা তাত্ক্ষণিক নুডলসের ৪.৫ বিলিয়ন পরিসেবা গ্রহণ করেছে। এই বাজারটি ২০২৩ সাল পর্যন্ত ৫% বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। নেসলে, যার ৬০ শতাংশ পণ্য “অস্বাস্থ্যকর”, তাত্ক্ষণিক নুডলসের সবচেয়ে বেশি শেয়ারের শেয়ার (৬০ শতাংশ) রয়েছে। আসলে, ভারী সীসা সামগ্রীর কারণে ২০১৬ সালে তাত্ক্ষণিক নুডল ম্যাগিকে সরকার কর্তৃক নিষিদ্ধ করার পরেও সংস্থাটি ভারতীয় বাজারে জনপ্রিয়তা ধরে রেখেছে। অন্যদিকে, মার্কেট আউটলুকের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ভারতের বিস্কুট বাজারে ১১২.২ শতাংশ বৃদ্ধি পাবে এবং বাজার মূল্য ২০১৬ সালে ৩.৭৯ বিলিয়ন ডলার থেকে ২০২২ সালের মধ্যে $.২৫ বিলিয়ন ডলারে উন্নীত করবে। প্রধান খেলোয়াড়রা তাদের পণ্যগুলিকে আরও পুষ্টিকরভাবে সুস্বাস্থ্য করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন, তবে তাদের অভাব রয়েছে বাস্তবায়ন.
তোমার কি করা উচিত?
প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কখনই পুরো খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে না। ভোক্তা হিসাবে, কোনও প্যাকেটজাত খাবার কেনার আগে পুষ্টির প্রোফাইলগুলি ভালভাবে বোঝার জন্য পুষ্টি লেবেলগুলি পুরোপুরি পড়া উচিত। দ্রুত খাবারের স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়ার দিকে ফোকাসটি আরও বেশি হওয়া উচিত। ভাজা ছানা, বাদাম ও বীজ, বেকড খড়া, ভাজা মিশ্রিত ডাল আপনার চা সহ কিছু পুষ্টিকর সুস্বাদু বিকল্প নুডলস ওটস, ভাঙ্গা গম, স্প্রাউট, ফল এবং সালাদ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আজ স্মার্ট ইটার হয়ে উঠুন।
