পারমেশান পনির: পুষ্টি, উপকারিতা এবং ব্যবহার

0
79
পারমেশান পনির, ছবিঃ গুগল
পারমেশান পনির, ছবিঃ গুগল

পারমেশান পনির, যা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো নামেও পরিচিত, এটি একটি অনাদায়ী পুষ্টিগুণযুক্ত একটি কঠোর ইতালিয়ান পনির।

এমনকি কেউ কেউ এটিকে একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করে বিশ্বাস করে যে এর উপাদানগুলি স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে বা রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে । এর সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে প্রচুর প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি সহজ হজমতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ঐতিহ্যগতভাবে, এই সুপরিচিত ইতালিয়ান পনিরটি হাজার বছরের পুরানো উৎপাদন প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে তৈরি করা হয় যার ফলস্বরূপ এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং জমিন।

তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) বলেছে যে একই শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে কোনও পনির উৎপাদন অবস্থান নির্বিশেষে পরমেশান হিসাবে লেবেলযুক্ত হতে পারে।

এই নিবন্ধটি পুষ্টিকর সুবিধাগুলি, সাধারণ ব্যবহারগুলি এবং ইতালীয় পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর সম্ভাব্য উতরাইয়ের সন্ধান করে।

পরমেশান পনির কী?

পারমেসান পনির একটি ইতালিয়ান পনির বৈশিষ্ট্যযুক্ত যা শক্তিশালী এবং বাদামি গন্ধযুক্ত যা একই সাথে মিষ্টি, নোনতা এবং তিক্ত হতে পারে। এটি একটি , দানাদার টেক্সচার আছে এবং হালকা থেকে গাঢ় হলুদ বর্ণের মধ্যে বিভিন্ন হতে পারে।

অন্যান্য বেশিরভাগ ধরণের পনির থেকে পৃথক, এতে ইউরোপীয় ইউনিয়ন (ইইউ) দ্বারা নির্ধারিত উৎসহ সুরক্ষিত উপাধি রয়েছে (পিডিও)।

এর অর্থ হ’ল ইইউর মধ্যে, কেবলমাত্র উত্তর আমেরিকান পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, বোলোগনা এবং মান্টুয়ার প্রথাগত উত্পাদনের জায়গাগুলিতে তৈরি পনিরকে পার্মেসান বা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো হিসাবে ডাকা এবং বিক্রি করা যেতে পারে।

এটি কিভাবে তৈরি হয়?

নির্দিষ্ট ইতালীয় অঞ্চলে উৎপাদিত করা ছাড়াও, পারমেসান পনির একচেটিয়াভাবে একই অঞ্চলে প্রজনিত গরুর দুধের সাথে তৈরি করা হয় – ইতালিয়ান ফ্রেসোনা, বিয়ানকা মোডেনেস, বাদামী এবং লাল গরুগুলির মিশ্রণ।

উৎপাদন প্রক্রিয়াটি মধ্যযুগের, যখন সন্ন্যাসীরা একটি শুকনো পেস্ট পনির একসাথে ৩৯ পাউন্ড (১৮ কেজি) বড় চাকাতে একত্রিত করে তখন বিকাশ ঘটে। এগুলি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত ছিল

পরমেশান রেনেট কোগুলেশন নামে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। রেনেট জমে থাকা জমাট (সলিডাইফাইং) প্রক্রিয়া শুরু করতে ব্যবহৃত প্রাণী এনজাইমগুলির গ্রুপকে বোঝায়। বাছুরের রেনেট হ’ল সর্বাধিক ব্যবহৃত প্রাণীজ রেনেট ।

রেনেট-জমাট পনির ঐতিহ্যগতভাবে এই আটটি ধাপের মাধ্যমে তৈরি করা হয়
স্থাপন. গরুর দুধ রেনেট সংযোজন থেকে জমাট বাঁধতে শুরু করে। লিকুইড হুই কেসিন মাইকেলেসের এক দৃঢ় দই থেকে আলাদা হতে শুরু করে – দুধের প্রধান প্রোটিন।

কাটা। দইটি তৈরি হয়ে গেলে, ছোড়ার বহিষ্কারকে আরও উৎসাহিত করতে এবং পনিরের আর্দ্রতা কমাতে চাল-আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়। এটি একটি স্পিনো নামক একটি ঐতিহ্যবাহী সরঞ্জাম ব্যবহার করে করা হয়।

রান্না এরপরে, দই এবং ঘোলের মিশ্রণটি দই সংকোচনের প্রচার করতে এবং আরও ছত্র ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এ রান্না করা হয়।

ড্রেনিং একবার রান্না হয়ে গেলে, পনিরের একটি ভর তৈরি হয় এবং পনিরটি কী থেকে আলাদা হবে সেটিকে ছিটিয়ে ফেলে।

বুননের মতো, টিপে চাপ মেশানো বহিষ্কারে সহায়তা করে এবং দইয়ের সম্পূর্ণ সংমিশ্রণকে প্রচার করে। এটি দইয়ের উপর বাহ্যিক চাপ প্রয়োগ করে সম্পন্ন হয়েছে। এরপরে একটি ছাঁচটি স্বীকৃত পারমেশান চাকাগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

সল্টিং। লবণাক্ততা পনির আর্দ্রতা হ্রাস করার জন্য শেষ পদক্ষেপ। চাকাগুলি লবণাক্ত জলে বা ব্রিনে নিমজ্জিত হয় যা লবণ শোষণের অনুমতি দেয়।

সল্টিং পরে, পরিপক্কতা শুরু হয়। এটি পাকা হিসাবেও পরিচিত।

সর্বনিম্ন পাকার সময় ১২ মাস, এবং এটি ৪০ মাসেরও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে। মোট পরিপক্কতার সময়টিই পনির চূড়ান্ত গঠন এবং স্বাদ নির্ধারণ করে।

সারসংক্ষেপ

পারমিশন হ’ল একটি শক্ত পনির যা উত্তর ইতালির নির্দিষ্ট অঞ্চলে ঐতিহ্যগতভাবে উৎপাদিত হয়। এটিতে একটি শক্তিশালী, বাদামি গন্ধ এবং দানাদার টেক্সচার রয়েছে যা পরিপক্ক সময়ের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

পুষ্টি

পারমেসান পনির অত্যন্ত পুষ্টিকর, এমনকি অল্প পরিমাণে খাওয়া হলেও।

হার্ড পারমিশন প্যাকগুলি পরিবেশন করা ১ আউন্স (২৮-গ্রাম):

ক্যালোরি: ১১১

প্রোটিন: ১০ গ্রাম

ফ্যাট: ৭ গ্রাম

কার্বস: ০.৯ গ্রাম

ক্যালসিয়াম: দৈনিক মানের ২৬% (ডিভি)

ফসফরাস: ডিভির ১৬%

সোডিয়াম: ডিভির ১৪%

এর প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এই পনিরটি একটি শক্তি-ঘন খাদ্য, যার অর্থ এটি পরিবেশন করাতে একটি উচ্চ সংখ্যক ক্যালোরি সরবরাহ করে।

তবুও, এর উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী ল্যাকটো-নিরামিষ ডায়েটগুলি অনুসরণ করে এমন লোকদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ হিসাবে তৈরি করে। এগুলি নিরামিষ খাবারগুলি যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে অনুমতি দেয়

এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী মূলত মাঝারি এবং স্বল্প-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে। এগুলি আরও সহজেই শোষিত হয় এবং দ্রুত শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হতে পারে, যার ফলে শরীরে কম মেদ জমে থাকে।

শেষ অবধি, এই পনির হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং দস্তা সহ অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে।

সারসংক্ষেপ

পরমেশান পনির অত্যন্ত পুষ্টিকর। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, ব্যবহারের জন্য চর্বি এবং হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এমন পুষ্টিযুক্ত।

হেলথলাইন নিউজলেটার

আপনার জন্য তৈরি প্রতিদিনের পুষ্টি নির্দেশিকা পান

আপনাকে নিজের সেরা স্ব হয়ে উঠতে সহায়তা করতে আমরা আপনাকে পুষ্টি সম্পর্কিত বিশেষজ্ঞদের থেকে প্রমাণ-ভিত্তিক নির্দেশিকা প্রেরণ করব।

তুমার ইমেইল প্রবেশ করাও

এবার শুরু করা যাক

আপনার গোপনীয়তা আমাদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

পারমেশান পনির খাওয়ার কিছু সুবিধা এখানে।

প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটোজমুক্ত

ল্যাকটোজ পনির তৈরির একটি অত্যাবশ্যক অংশ, পার্মিশন কার্যত ল্যাকটোজ মুক্ত।

ল্যাকটোজ হ’ল দুধে পাওয়া যায় এমন কার্বের প্রধান প্রকার, তবে বিশ্বের প্রায় ৭৫% জনসংখ্যা এটিকে হজম করতে পারে না। এটি ল্যাকটিজ-এর ঘাটতির কারণে ঘটে – এমন একটি এনজাইম যা আপনাকে ল্যাকটোজকে শর্করায় ভেঙে হজম করতে সহায়তা করে, যার নাম গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ।

ফলস্বরূপ, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ লোকেরা ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা এবং এটি খাওয়ার পরে ফোলাভাব অনুভব করতে পারে।

যখন দুধে প্রায় ৫% ল্যাকটোজ থাকে, তবে এটি হুই – জলের ভগ্নাংশে পাওয়া যায়। এইভাবে, পনির তৈরির সময় যখন দই থেকে ঘা সরানো হয়, তখন এটি দিয়ে ল্যাকটোজ অপসারণ করা হয় ।

ফলস্বরূপ, পারমসনে প্রতি ১০০ কিলোক্যালরি পণ্যের উপরে ০.১০ মিলিগ্রামের ল্যাকটোজ সামগ্রী রয়েছে। সুতরাং, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাগুলির জন্য তাদের খাওয়া নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।

হাড়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে

ক্যালসিয়াম আপনার দেহের সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে খনিজ, এবং এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রকৃতপক্ষে, আপনার দেহের প্রায় ৯৯% ক্যালসিয়াম সরবরাহ ফাংশন এবং কাঠামোর সহায়তার জন্য আপনার হাড়িতে জমা থাকে।

এই খনিজটির দুর্বল শোষণ বা স্বল্প গ্রহণের ফলে হাড় ভেঙে যেতে পারে। এটি তখনই হয় যখন আপনার দেহ গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক কার্য সম্পাদন করতে তার হাড়ের সংরক্ষণের উপর নির্ভর করে। পরিবর্তে, এটি অস্টিওপোরোসিসের দিকে পরিচালিত করতে পারে – একটি হাড়ের অবস্থা যা ভঙ্গুর হাড়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত

উল্লিখিত হিসাবে, পরমেশান পনির ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উত্স, প্রতিটি পরিবেশনার ডিভি এর ২৬% সরবরাহ করে।

এর কেসিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, পারমিশনে ক্যালসিয়ামেরও একটি উচ্চ বায়োব্যাবিলিটি রয়েছে। এর অর্থ এটি সহজেই আপনার দেহ দ্বারা শোষিত হয়। যখন কেসিন হজম হয় তখন এটি খনিজর অবশিষ্টাংশগুলি ছেড়ে দেয় যা ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং দস্তা জাতীয় খনিজগুলির শোষণকে বাড়িয়ে তোলে
উল্লিখিত হিসাবে, পরমেশান পনির ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস, প্রতিটি পরিবেশনার ডিভি এর ২৬% সরবরাহ করে।

এর কেসিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, পারমিশনে ক্যালসিয়ামেরও একটি উচ্চ বায়োব্যাবিলিটি রয়েছে। এর অর্থ এটি সহজেই আপনার দেহ দ্বারা শোষিত হয়। যখন কেসিন হজম হয় তখন এটি খনিজ অবশিষ্টাংশগুলি ছেড়ে দেয় যা ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো অন্যান্য খনিজগুলির শোষণকে বাড়িয়ে তোলে।

সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন সমৃদ্ধ

পারমেসান পনির প্রচুর পরিমাণে উচ্চমানের প্রোটিন – উচ্চ জৈবিক মানের প্রোটিন সরবরাহ করে – কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এবং যেহেতু এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, এটি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত।

আমিনো অ্যাসিডগুলি প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। আপনার খাওয়া খাবারগুলি থেকে আপনার প্রয়োজনীয় খাবারগুলি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি হ’ল কারণ আপনার শরীর সেগুলি উত্পাদন করতে পারে না।

উচ্চমানের ছাড়াও, পারমেশনের প্রোটিন হজম করাও সহজ।

পরিপক্ক মাসগুলিতে, পনিরের প্রোটিনগুলি প্রাক হজমের মতো প্রক্রিয়াধীন থাকে। অন্য কথায়, এগুলি ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো ছোট ছোট যৌগগুলিতে বিভক্ত হয়ে গেছে যে আপনার দেহ আরও সহজেই শোষণ করে ।

সারসংক্ষেপ

পারমিশান পনির হ’ল ল্যাকটোজ-মুক্ত পনির যা ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং সহজে হজমযোগ্য উচ্চমানের প্রোটিন।

ব্যবহারসমূহ

পরমেশান পনির যেমন পুষ্টিকর তেমনি বহুমুখী এবং এটি অ্যাপিটিজার থেকে মিষ্টান্ন পর্যন্ত খাবারের মধ্যে উপভোগ করতে পারে।

এটি সাধারণত কাটা, ঝাঁকুনিযুক্ত বা কীলক-আকারের ব্লকগুলিতে বিক্রি হয় এবং স্টোর এবং অনলাইনে ব্যাপকভাবে উপলভ্য।

যেহেতু এর স্বাদ পাকা সময় অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে, তার পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে এটি নির্দিষ্ট পানীয় বা খাবারের সাথে আরও ভাল জুড়ি দিতে পারে।

কিছু সাধারণ পরিপক্ক সময়সীমা এবং তাদের প্রস্তাবিত জুটিগুলি হ’ল

১২-১৪ মাস। এগুলির ফল এবং দইয়ের ইঙ্গিত সহ একটি হালকা, সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। এগুলি মূলত স্যালাড এবং ঠান্ডা খাবারের সাথে যুক্ত হয় এবং ঝকঝকে সাদা ওয়াইন দিয়ে উপভোগ করা হয়।

২০-২৬ মাস। এগুলি সুষম চিজ এবং স্যুপ, মিষ্টান্ন এবং স্যুপ এবং পাস্তা জাতীয় ঐতিহ্যবাহী ইতালিয়ান খাবারে উপভোগ করা হয়।

২৭-২৮ মাস। এই ধরণের একটি উচ্চারিত গন্ধ সঙ্গে সুগন্ধযুক্ত হয়। তারা মিষ্টির জন্য বেকড পাস্তা বা ফল এবং মধুর সাথে ভাল জুড়ি দেয়।

৩৫-৪৬ মাস। এগুলি তাদের তীব্র গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং লাল ওয়াইন দিয়ে ভালভাবে জুড়ি।

সারসংক্ষেপ

আপনার থালায় পরমেশান যুক্ত করা তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির প্রোফাইল বাড়িয়ে তুলতে পারে। আপনি এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারগুলিতে একইভাবে উপভোগ করতে পারেন।

ডাউনসাইডস

যেহেতু এটি প্রোটিন কেসিনের তুলনায় দুধের পণ্য, তাই পার্সিয়ান পনির কেসিন অ্যালার্জি বা গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য অনুপযুক্ত হতে পারে।

কেসিন অ্যালার্জি ঘটে যখন রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা দুধ বা দুধজাত পণ্য থেকে আটকানো কেসিনকে আক্রমণ করে, ফলে তাত্ক্ষণিক বা বিলম্বিত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ঘটে ।

লক্ষণগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে

ফুসকুড়ি

চামড়া জ্বালা

শ্বাস প্রশ্বাসের সমস্যা

হাঁপানি আক্রমণ

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা

হাঁপানি আক্রমণ

অ্যানাফিল্যাকটিক শক

যদি আপনার কেসিন বা গরুর দুধ থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে পার্ম্যাসন পনির সহ দুধ এবং দুধের পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন।

সারসংক্ষেপ

পারমেসান পনির কেসিন অ্যালার্জি বা গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং এই জনগোষ্ঠীর দ্বারা এড়ানো উচিত।

তলদেশের সরুরেখা

পারমিশান হ’ল একটি পুরানো পনির, এটি একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত এবং নর্থ টেক্সচার সহ উত্তর ইতালির কয়েকটি অঞ্চল উৎপাদন হয়।

এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের এবং যারা সহজে ডাইজেস্ট প্রোটিনের পরে তাদের জন্য এটি দুর্দান্ত পছন্দ হতে পারে। এটি হাড়ের স্বাস্থ্যকেও সমর্থন করে।

তবে এটি কেসিন বা গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের পক্ষে উপযুক্ত নয়।

পারমেসান পনির মিষ্টি এবং মজাদার খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সংযোজন করে। এটি স্টোর বা অনলাইনে ব্লক, কুঁচকানো বা গ্রেড ফর্মগুলিতে সন্ধান করুন।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here